Kotoran yang menempel pada biji kopi dapat mengganggu proses pengolahan dan memengaruhi kebersihan bahan baku. Karena itu, pengrajin perlu memisahkan tanah, kerikil, serpihan kulit, serta biji cacat sebelum melanjutkan produksi.

Metode pembersihan bergantung pada kondisi bahan yang sedang diolah, baik buah kopi segar maupun biji kopi kering. Pemilihan cara yang tepat membantu menjaga mutu bahan tanpa menambahkan kelembapan secara berlebihan pada biji yang sudah siap disangrai.

Langkah Membersihkan Kotoran pada Biji Kopi

1. Periksa Kondisi Bahan sebelum Dibersihkan

Pisahkan bahan berdasarkan tahap pengolahan agar metode pembersihan tidak keliru. Buah kopi segar masih dapat menjalani pencucian, sedangkan green bean yang sudah kering umumnya cukup melalui sortasi dan pemisahan kotoran.

Siapkan meja kerja, nampan, dan wadah penampung yang bersih sebelum mulai memilah bahan. Pencahayaan yang cukup membantu pekerja mengenali benda asing berukuran kecil yang mungkin tersembunyi di antara biji.

2. Singkirkan Daun, Ranting, dan Kerikil

Hamparkan biji atau buah kopi di atas permukaan yang bersih agar benda asing mudah terlihat. Ambil daun, ranting, batu, gumpalan tanah, dan material lain yang terbawa saat panen atau pengangkutan.

Lakukan pemeriksaan secara bertahap supaya kotoran tidak berpindah kembali ke bahan yang sudah bersih. Untuk jumlah bahan yang besar, gunakan beberapa wadah terpisah agar hasil pemeriksaan tetap tertata.

3. Gunakan Ayakan untuk Memisahkan Kotoran

Ayakan membantu memisahkan material berdasarkan perbedaan ukuran antara biji kopi dan kotoran. Pilih ukuran lubang yang sesuai agar serpihan kecil dapat jatuh tanpa membuat terlalu banyak biji ikut terbuang.

Tuangkan bahan sedikit demi sedikit dan gerakkan ayakan secara perlahan sampai pemisahan selesai. Setelah itu, periksa hasilnya kembali karena benda asing yang ukuran atau bentuknya menyerupai biji mungkin masih tertinggal.

4. Pisahkan Biji Cacat secara Manual

Amati biji yang pecah, berlubang, menghitam secara tidak wajar, atau menunjukkan tanda kerusakan akibat hama. Pisahkan juga bahan yang berbau apek atau memperlihatkan pertumbuhan jamur karena kondisi tersebut dapat menandakan penurunan mutu.

Jangan mencampurkan kembali biji yang kondisinya meragukan sebelum pemeriksaan lebih lanjut. Sortasi yang teliti membantu menjaga keseragaman bahan dan mengurangi risiko munculnya karakter rasa yang tidak diinginkan setelah pengolahan.

5. Cuci Buah Kopi Segar jika Diperlukan

Pada pengolahan buah kopi segar, pencucian dapat membantu menghilangkan tanah dan kotoran yang melekat pada permukaan buah. Gunakan air bersih dan wadah yang higienis, kemudian lanjutkan proses sesuai metode pengolahan yang dipilih.

Sebaliknya, hindari mencuci green bean kering hanya untuk menghilangkan debu sebelum roasting karena penambahan air dapat meningkatkan kelembapan bahan. Jika biji kering terkena air secara tidak sengaja, lakukan pengeringan yang sesuai sebelum menyimpannya atau melanjutkan proses.

6. Pastikan Biji Bersih dan Kering

Setelah sortasi, periksa kembali apakah masih ada serpihan kulit, kerikil, atau bahan lain yang terselip di antara biji kopi. Jika bahan memang melalui proses pencucian, tiriskan dan keringkan sesuai tahap pengolahan agar kelembapan tidak mengganggu mutu penyimpanan.

Gunakan wadah bersih dan kering untuk menampung biji yang sudah lolos pemeriksaan. Simpan bahan di tempat yang terlindung dari hujan, debu, lantai lembap, dan bau menyengat sampai siap diproses lebih lanjut.

7. Pilih Peralatan yang Mendukung Pembersihan

Sortasi manual cukup membantu untuk jumlah bahan yang kecil, tetapi produksi besar membutuhkan alur kerja yang lebih efisien. Ayakan, meja sortasi, dan mesin pemisah dapat dipertimbangkan berdasarkan kapasitas produksi serta jenis kotoran yang sering ditemukan.

Pelaku usaha dapat mempelajari pilihan mesin pembuat kopi yang mencakup peralatan sortasi, pencucian, dan pengolahan biji. Informasi peralatan lainnya tersedia melalui situs Rumah Mesin, sehingga pemilihan alat dapat disesuaikan dengan kebutuhan usaha.

Kesimpulan

Cara menghilangkan kotoran pada biji kopi meliputi pemeriksaan bahan, pemisahan benda asing, pengayakan, dan sortasi biji cacat. Dengan menyesuaikan metode pembersihan berdasarkan tahap pengolahan serta menjaga kebersihan peralatan, pelaku usaha dapat menyiapkan bahan baku yang lebih bersih sebelum proses berikutnya.

Dafansyah Juan Fabio